Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 50 cl de crème liquide entière
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• Cassonade (pour caraméliser)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
2. Préparer la crème :

• Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) dans une casserole jusqu’à frémissement.
• Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

1. Mélanger les œufs et le sucre :

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

1. Incorporer la crème :

• Retirez la gousse de vanille de la crème.
• Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre tout en remuant doucement.

1. Cuisson :

• Répartissez la préparation dans des ramequins.
• Placez les ramequins dans un plat à four et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
• Enfournez pour 40 à 45 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.

1. Refroidissement :

• Sortez les ramequins du four et laissez refroidir à température ambiante.
• Puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

1. Caramélisation :

• Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème.

- Caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four très chaud pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée.

Astuce :

Pour une variante gourmande, ajoutez une touche de zeste d’orange ou de citron dans la crème avant cuisson.