Salade tiède de riz rouge de Camargue aux légumes grillés et feta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de riz rouge de Camargue
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 100 g de feta
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre
  Préparation :

1. Rincez le riz rouge puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 30-35 minutes). Égouttez et réservez.
2. Pendant la cuisson du riz, coupez la courgette, le poivron et l’aubergine en dés. Faites-les griller à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés. Salez et poivrez.
3. Dans un grand saladier, mélangez le riz encore tiède avec les légumes grillés. Ajoutez le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, la feta émiettée et quelques feuilles de basilic ciselées. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Servez tiède ou à température ambiante. Cette salade met en valeur la texture ferme et le goût légèrement noisette du riz rouge de Camargue, tout en apportant fraîcheur et couleurs. Bon appétit !
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Salade tiède de riz rouge de Camargue aux légumes grillés

Auteur/autrice: Greenmart Team Méthode de cuisson: 30-35 minutes Thématiques de recette: S salade

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